Njam, njam ...part II

Danas prilikom posjeta DLŽ Ilirska Bistrica susreli smo se sa nekim članovima foruma doduše neaktivni,a neki od nju su komentirali forum i teme.
Većini fali ova tema pa ju svečano otvaram!

NAPOMENA: Molimo samo vlastite fotke i recepti,sve skinuto sa neta ide va smeće!

Ala,momci ki će prvi?

Damir je napisao/la:...
Ala,momci ki će prvi?

Evo ja ću, pred par dan delal san bulgur (po prvi put) z mladim povrćem (full bez mesa!) ... mlada srebrna kapula (kuhana u ulju), mlade tikvice, crvena paprika, mrkva (prethodno blanžirana)



******
danas za večernji oproravak smo žniceli va saftu sa njokima ali više nisam imal snage slikat (došal san doma umoran ko pas, ubila me sparina i vrućina z )

Možda postupak i koliko čega za koliko osoba! Btw. tnx ča si prvi va temi.

Damir je napisao/la:Možda postupak i koliko čega za koliko osoba ...

- jedna veća srebrna kapula narezana na malo krupnije liste
- 2 mlade tikvice prerezane po pol
- jedna friška paprika narezana na kocke
- otprilike 15 dek merlina prethodno blanžiranog

Delo:
Najprvo osam odmeril čašicu od jogorta bulgur i to prelele vrelom vodom i pustil da odstoji da bulgur nabubri. Pa sam na maslinovon ulju skuhal kapulu (tu valja bit oprezan jer se to vrlo lako okrene u prženje, treba to delat na laganoj vatre) da bude onako ... al'dente. Kad je kuhana kapulu izvadit u neki pijat, na ostatku ulja prodinstat papriku pa kad omekša i nju izvadit i na ostatak ulja stavit tikvice i vrlo kratko prodinstat (njima netreba puno jer vrlo brzo omekšaju, 3-4 minute su dovoljne). Kad bude hrskavo vratit ostalo povrće i dodat blanžirani merlin, sve lagano izmešat, dodat oceđeni bulgur, još jednom izmešat i to je to.

Količinski ... pa 3 osobe bi se slobodno od toga najele

#bulgur #coolbook #njam-njam #CRO #orangesponsorsyou

Super!

Par ideja za hranidbu u ove vruće dane:


U četvrtak sam imao neke važne i drage goste iz Amerike pa sam se malo razmahao:
Kanapeići od lisnatog tijesta sa šunkom i kozjim sirom



Pinzimonio (mrkva & perje od celera umočeni u maslinovo ulje obogaćeno s aceto balsamico)



Malo dobro očešnjačenog hummusa (za one koji ne znaju: Hummus je pire/namaz od slanutka s maslinovim uljem, češnjakom, limunovim sokom i sezamom)



Tradicija ne smije odumrijeti pa je slijedio domaći ajngemahtes od piletine uložen kuglastim njokićima od mrvica



Imam električni rostiglio pa zašto ne? Grilirano povrće, šiš-čevapi i piletina u marinadi



Uza sve to i punjeni balancani na moj način s palentom





Desert: Cheesecake na moj način glaziran želeom od naranče



***********
U petak sam slavio godišnjicu mature pa nisam kuhao!
***********


Subota:
Miješana salata od matovilca, rige, grapolo rajčica, jaja i kozjeg sira (sve iz 'Lidla')





Ovo je najbolji dio salate



Pozzz i nek vam ne bude prevruće!

Puklo me u zadnje vreme doma delat gelato ...



Baza je mliječna + voćna kašica

Ovo na fotki je gelato od breskvi i od malina

Ovo je sad već postalo opsesija ... danas sam napravil 3 nova gelata ...

smokve


marelice


i borovice


kašica od smokvi


materijal za bazu


gotova smjesa za gelato od smokvi


priprema marelica za kašicu


gotova smjesa za gelato od borovica


*****
Pred destak minuta sva tri sam još jednom premiksal (da se razbiju kristalići leda!) i prebacil u posudice i kroz sat i pol još ću to jednom premiksat i sutra jedemo gelato

Jedna prigodna pijesmica u slavu dobre klope

Može par riječi o soli? Ovdje možete pročitat lijep text o razlikama med solima a ja bi Vam dodao samo par svojih zapažanja.

Osobno koristim u svojim jelima morsku sol, nikako "tuzlansku" kamenu (navodno nije zdrava). Od morskih probao sam, sveprisutnu, pašku i ninsku. Nisam probao stonsku za koju kruži legenda da je naša najbolja sol. Razlika između paške i ninske je odmah na jeziku vrlo intenzivo očita, paška je bar triput slanija od ninske! Ninska je fina blaga, nježna i slanoća joj se osjeti (kad se lizne) tek kad slina bude skroz na dnu jezika. Pašku kad liznete odmah Vas "opeče" slanoća. Ninske je svojedobno bilo za kupit u Mercatoru na Škurinju ali otkako je tu zasjel Todorić više je nema za kupit. Cijena joj je bila oko 6-7 kuna, ovisno o pošiljci. Prije par dana naletjeh na ninsku sol u škurinjskim Plodinama ali cijena je strava!, 15 kuna za pol kile (k'o da je od zlata ili u najmanju ruku da je "cvijet soli").

Da, koristim i himalajsku (za koju je znanstveno dokazano da je vrlo zdrava) ali s njom se još uvijek borim, teško je odredit koliko treba soliti jer ili odu dva zrna soli previše pa je preslana klopa ili fale dva zrna soli pa klopa nije slana (ali bolje i da je neslano pa si svatko može lako dodat to zrno koje nedostaje nego da se nemože jest).

Btw, kažu stari (a i duhtori!) da preveć soli ni dobro za organizam jer sol na sebe veže vodu iz tela pa oće sve oteći i onda rabi pit medecinu za pišanje (ili nedajbog pivu u većim količinama ) što onda opet nevalja jer se elektroliti srozaju (čitaj: natrij i kalij). Zato u ovo ljetno doba budite oprezni sa soli i pijte puno tekućine da ne dehidrirate kad zujite oko i uokolo pruge

Koliko je meni poznato paška sol kao original paška se ne proizvodi na pagu barem već dvadeset godina(po tumačenju domicilnog stanovništva) oni jedino uvoze pitaj boga otkud grubu sol te ju onda prerađujui prodavaju kao svoju "pašku"sol...
Nažalost taj isti princip se može primjeniti čak i za "pašku janjetinu"

Bok, lipi moji!
Pokušavam mojim Amerima skulinariti ono što jadni nemaju u prebogatoj zemlji zapadne demokracije. A danas je još i nedjelja. Jučer sam kod mesara u delničkom "Konzumu" našao lijep komad teleće plećke (kost sam izvadio pa će bit neka juhica za bolne). Napravio sam tu teletinu na klasičan način - u padeli na dosta putra i na vrlo lagašnoj vatrici. Čvarilo se bez podlijevanja nekih 2,5 sati, a negdje u zadnjih 3/4 sata sam dodao grašak i oguljene, narezane i posoljene krumpire. Ispalo je za prste polizat...
Počeli smo s patriotskim aperitiffom



Onda domaći ajngemahtes od fino žilijeniranog povrća uložen kuglastim njokićima od krušnih mrvica



Teletina s graškom & krumpijerima





Salata od rige, malih pomidorića, fino narezanih svježih šampinjona i mladog luka



Da sve bude u stilu 'rvacko-američkog prijateljstva, podlijevali smo mojim omiljenim američkim pivom!



Za desert pobrinule su se palačinke punjene pekmezom od jagoda i marelica



Da se međusobno na zalijepe, naprašio sam ih grubo mljevenim orasima!



Eto, tako & toliko. Nadam se da je i kod vas bilo nešto fino...

denisRI je napisao/la:Koliko je meni poznato paška sol kao original paška se ne proizvodi na pagu barem već dvadeset godina(po tumačenju domicilnog stanovništva) oni jedino uvoze pitaj boga otkud grubu sol te ju onda prerađujui prodavaju kao svoju "pašku"sol...
Nažalost taj isti princip se može primjeniti čak i za "pašku janjetinu"

Postoje dvije "paške soli", zapravo dvije firme - Solana Pag dd (nekadašnja Solana "Ante Festini") i "Pag '91" doo. Solana Pag dd bavi se isključivo proizvodnjom soli, dok Pag '91 doo većinu uvozi iz Egipta.

Jean je napisao/la:
Postoje dvije "paške soli", zapravo dvije firme - Solana Pag dd (nekadašnja Solana "Ante Festini") i "Pag '91" doo. Solana Pag dd bavi se isključivo proizvodnjom soli, dok Pag '91 doo većinu uvozi iz Egipta.

Ma, glavno da si Ti nama žiff. Već si me zabrinuo...

Uzgred, ovo sa soli je prava svinjarija. Koliko su mi tamo rekli, prava paška sol nije za ljucku uporabu pa ju koriste cestari. A onu egipacku koriste naifci koji kupuju pravu pašku morsku sol radi inhalacija i ostalih zdrastvenih kinkibacija!

Sada je valjda svakome jasno kako si ti narastao toliko visoko

Pfaff je napisao/la:

Jean je napisao/la:
Postoje dvije "paške soli", zapravo dvije firme - Solana Pag dd (nekadašnja Solana "Ante Festini") i "Pag '91" doo. Solana Pag dd bavi se isključivo proizvodnjom soli, dok Pag '91 doo većinu uvozi iz Egipta.

Ma, glavno da si Ti nama žiff. Već si me zabrinuo...

Uzgred, ovo sa soli je prava svinjarija. Koliko su mi tamo rekli, prava paška sol nije za ljucku uporabu pa ju koriste cestari. A onu egipacku koriste naifci koji kupuju pravu pašku morsku sol radi inhalacija i ostalih zdrastvenih kinkibacija!

Ma žif sam ja (ne baš i pretjerano živahan u zadnje vrijeme), nego sam u zadnjih par mjeseci "dotrajao" tri laptopa i dva stolna kompjutera, a sa službenog mi malo nezgodno pisati. Osim toga, sve tako kilavo i treći put ispočetka pokušavam dovršiti svoju verziju prvomajskog putopisa iz Austrije. Ako se toga još itko sjeća...

Jean je napisao/la:
Ma žif sam ja (ne baš i pretjerano živahan u zadnje vrijeme), nego sam u zadnjih par mjeseci "dotrajao" tri laptopa i dva stolna kompjutera...

Kako Ti to samo uspijeva? Moj mlađi sin ne troši cure takvom brzinom (otkako je opet samac)

Da se i ja pridružim kuharima...

Za suprugu su ferije finile pa sam opet glavni mastershef u kući.
U Metrou sam kupio filetiranu aljašku kolju 1Kg po cijeni od 23 Kn.
Prvo nisan znal ča ću od nje storit,da li ju staviti u pećnicu sa krumpirom ili pohati?
Nisam ovu vrst ribe jeo pa sam bio skeptičan po pitanju njenog okusa.

Spohal san ju i mogu van reć da je fenomenalna. Uz nju pomes frites i svi veseli (mislim na mene i klince) kad dođe ONA vidjet ćemo...  

Ne mogu si pomoći - jednostavno volim azijatsku kuhinju. I tome nema pomoći. Osobito volim tzv. staklene rezance. Većina ljudi misli da su oni od riže, ali to nije točno. Oni se rade od nečega što se zove Mung grah (Vigna radiata) iz kojega se ekstrahira škrob od kojega se rade duuugački tanki fidelini. Navodno vrlo hranjivo.
Moj dragi Lidl ima povremene napadaje tematskih gastronomija pa sam tako naletio na tjedan azijatske kuhinje i nakupovao si tih čuda. Cijena? Sitnica! 100g pakovanje (i više nego obilno za dvije-tri osobe) košta pešest kuna.

Rezance skuhati prema uputi što znači da ih treba baciti u zavrelu, ovlaš osoljenu vodu, ugasiti vatru ispod lonca i pustiti ih poklopljene da piju desetak minuta, onda isprati 'ladnom vodicom i ocijediti



Šnicele ovlaš osoliti, potući i pofrigati na jako vrućem ulju. To bi zapravo trebalo raditi u woku, ali je moj plinski štednjak preslabašan (za wok treba požar – tako bar kažu Kinezi) pa koristim električnu tavu i sve sasvim dobro šljaka



Frigane šnicele narezati na trakice



Povrće (mrkva, kapula, poriluk, gljivice, celer, koraba, klice mung graha, bambusovi izdanci...) fino žilijenirati tj sitno narezuckati na prutiće. Ja to radim kad imam povremene napadaje dosade pa si napravim pešest paketa za u smrzifor. U pravilu dođe 60% jeftinije nego tzv. "China Mix" kod Leda



Baciti na vrelo ulje, lagano posoliti i miješati dok se jednoliko ne sprži. Kinezi bi to na nekakovom sezamovom ulju, ja sam ustanovio da je maslinovo sasvim dobro. Uostalom, baš i nismo u Sečuanu, ne?!



Primiješati vrećicu azijatskog sosa (ovaj je bil osobito dobar jer je na sniženju)



Dodati meso i rezance



Politi soja sosom i dobro izmiješati da se sve sjedini



Služiti vruće. Komu paše, može si doraditi ukuse...



Ovu količinu smo i ja pojeli na dvaput.

PS: Ovo sasvim dobro funkcionira i bez mesa ili se može sfrigati palačinka od jednog jaja pa ju narezati. Čak su i boje veselije!

Nekidan sam od moje (sada već bivše) susjede u Rijeci dobio nekakvu hrgu mesa. Smrznutog. Veli gđa. Anica da je to konjetina, al' da njeni doma baš nisu oduševljeni s time pa ako hoću ja... Hoću, hoću..

U sklopu recentnih zbivanja u mom domaćinstvu koje ima povremene napadaje povećavanja, palo mi je na pamet da bi se to  moglo pripraviti kao neki oblik pašticade. I tako sam meso odmrznuo. Nije baš bio frikando oliti "lažni biftek", ali će poslužiti.
Meso sam nabo (našpikao) trakama masne slanine (ideja: Trakice prije uporabe smrznuti u škrinji - erekcija im je puno bolja), režnjevima češnjaka i klinčićima ter sam ga uz dodatak korjenastog povrća, lovorovog lista, par zrna papra i par suhih šljiva dan i pol marinirao u nekakvom crnom vinu iz Lidla koje se zateklo u kući.

Onda sam meso izvadio iz paca, osušio ga papirnatim salvetima, osolio i na vrućoj tepsiji u kojoj je cvrčala mješavina maslinovog ulja i maslaca naglo prepržio sa svih strana da se "zatvori". Onda sam dodao povrće, poklopio tepsiju i ostavio u pećnici nekih 7 sati da se polako termički obrađuje na 90°C



Ujutro je bilo mekano k'o duša!



Lijepo sam narezao meso (volim kad je ovako malo ružičasto oko pancete)



Od soka i povrća sam napravio smoothie, dodao malo kunšerve i ostatak vina od paca. Kad je zakuhalo, utopio sam unutra meso



Prilog su, prema mom običaju, bili njoki od kruha. A onda se ekipa bacila na posao...



PS: Ovo smeđe u prvom planu je Cassoulet - francuski pečeni grah. Ali, to je već neka druga priča

Naš današnji ručaaak:



Za početak, krem-juha od griza (malo gušća ajnpren-juha) s kiselim vrhnjem i koprom



U škrinji se našlo još nešto lanjskih zmržnjenih vrganjova koje sam onomad dobio od nećakinje iz Mrkoplja. Dodao sam još malo sušenih lisički, trubača i šaku još nekakih (prethodno namočenih, jakako) i napravio gulaš. Prilog: tarana (tempestine) i fina šarena salata





Salata: Definitivno sam se navukao na rigu i matovilac iz Lidla. Jes' mrčuk skuplje, ali je čisto, nema otpada, a i nježna je. Tu sam dodao još i dva grapolo pomidora s 'rvackih polja, jednu fino naribanu mrkvicu i malo naribanog celera i pešest nasjeckanih maslina. Ulje maslinovo, ocat i to je to...

Pa da vidimo što se danas zbilo...

Also, daklem: Ja silno volim azijatsku kuhinju pa sam prilikom zadnjeg kosookog tjedna u Lidlu kupio nešto njihovih instant-juhica. Uglavnom su bile o' patke, ali se našlo i nešto juha od kozica pa se takva našla danas na pjatu. Kako mi je od glavnog jela ostalo pešest repića, nemilosrdno sam ih uvaljao u lonac!



Moj dragi sin Amerikanac naručio mi je preko interneta nekakve egzotične portugalske kobaje (da, da, kobaje unutar €U stižu poštom bez problema & carine. Iz Bosne? Ma, bud'te pametni - to tamo je fuj, bekino...)



Jedna od tih kobaja je tzv. chorrizo, špansko/portugalska srednje pikantna kobaja koja je po definiciji sastavni dio hibern(ij)skog nacionalnog specijaliteta, Paelle. Radi se o rižotu od piletine, chorrizos i morskih plodova.
Počinje tako da najprije u mužaru zdrobiš krupnu sol, zrna papra, slatku papriku i mravinac ('rvacki: origano) pa time natrljaš piletinu i ostaviš da u frižideru dolazi k sebi od šoka najmanje jednu uru. Dotle kobaju narežeš na krupnije ploške - onako kao u menzi. U odubljoj poširokoj tavi zagriješ obilno maslinovog ulja pa do smeđeg popržiš kobaju i pletinu. Izvadiš i ostaviš po strani da se ohladi i stvrdne (sic!). U ulje staviš nasjeckanu glavicu ličkog ananasa i dva-tri zdrobljena oveća česna kineskog češnjaka i sotiraš (kako ovo otmjeno zvuči) na jako laganoj vatri. Kad je karameliziralo, ubaciš konzervicu zdrobljenih pelata i ukuhavaš do stadija rijetke marmelade. Onda ubaciš 1,5 dl kratkozrnate španjolske "Arroz de grano corto por Paella" (nabavljeno u rečenom Lidlu tijekom "Tjedna španjolske kuhinje"), pažljivo umiješaš i podliješ s 3-4 dl mlake vode. Kuhaš sveudilj miješajući dok arroz ne bude "a la dentijera". Onda umiješaš ono meso s početka priče, ubaciš šaku prethodno odmrznutih dagnji od K-Ivice i nešto smrznutih pa odmrznutih repića kozica iste provenijencije - ostale su završile u juvi s početka priče. Dodaš i šaku odmrznutog svježeg graška (ne kuhati da ne izgubi boju). Pustiš da odstoji 5-10 minuta da se sve sjedini.



Recept spominje i rep od jastoga, al' to sam nekako u žurbi zanemario  
Za prilog je išla i naša već uobičajena šarena salata.



Jelo je maestralno moćno, a kako je uz to i nedjelja, počastili smo se bočicom...



Što reći? Jako dobro, zadovoljan sam iako ću sljedeći put ili smanjiti količinu soli na mesu ili povećati količinu riže!!! Osim toga, ono meso treba ubaciti nešto ranije u rižu uz dodatak malo vode da se lijepo smekša.

i ja slavimo danas 49-godišnjicu. Nije to ona službena - ta je par godina kasnije (nju isto planiramo doživit i to zajedno), ali nas ova neslužbena nekako puno više veseli!!!



U sklopu toga priredio sam nam skromnu feštu. Nije da se ne bi našlo sredstava i za veću, al' ko će to izist!



Da malo pojasnim:
- lijevo gore = suši
- desno gore = dalmatinska bugjola + bresaola (užička pršuta kako ju rade Talijani u Valtellini)
- lijevo dolje = carpaccio od dimljenog lososa
- desno dolje = caprese con mozzarella di buffala (bez svježeg bosiljka jer se nekidan smrzao)



Ispalo je jako fino. U suši sam stavio posebni norveški losos kojeg mi je dobavio prijatelj koji je tamo bio u pečalbi dok je još bila konjunktura nafte



Sve zajedno bilo je podliveno našim kućnim pjenušcem...

E pa cestitke vam od srca za 49. nesluzbenu, a slobodno nam nastavi praviti zazubice i do sluzbene!!

Pridružujem se čestitkama!